環境市民＞報告＞「野菜料理と野菜の話」3/18 登録日＝2006/04/10 23:46




環境市民＞報告＞「野菜料理と野菜の話」3/18 情報提供者　：　環境市民提供日付　　：　2006/04/10 23:46 登録経由地　：　prweb情報受付 02 #00925 注意：自然環境フォーラム及びネイチャー＆バードフォーラム経由で掲載した　　　情報には、一部に当該団体の公式なリリースではなく、ネットワーク向　　　けにのみ提供された情報が含まれています。　　　また、掲載形式は、原則として上記フォーラムに掲載されたテキストそ　　　のもので、前後にフォーラム会員宛の説明や挨拶が付け加えられている　　　場合があります。環境市民・京都エコ暮らし応援プロジェクトチームから、行事の報告です。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝『だいすき京都環境市民の遊びかた暮しかた』出版記念企画「つくる食べる知る考える」-地球と人と食べ物のいい関係- 　第3回　　野菜料理と野菜の話　　3/18 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝（報告者　京都エコ暮らし応援プロジェクト　　窪井千鶴子）　エコで楽しい暮らしを発信したい！と5年前に発足した環境市民のガイドブック作りプロジェクトチーム（現・京都エコ暮らし応援プロジェクトチーム）がついに『だいすき京都　環境市民の遊びかた暮らしかた』を出版しました。その記念イベントとして、ガイドブックの中身を伝える食の講座を3回連続で企画し、第3回の「野菜料理と野菜の話」を行いました。作る楽しみ、食べる楽しみ　プラス　日々の食卓の向こうに見えるいろんな問題も一緒に考えてみようという企画です。 ●人参いろいろ　「人生いろいろ、人参だっていろいろ♪」というわけで、「これはいつも食べてる味」「ん～、これは喉の奥のほうで香りがぱーっと開く」「中の色も違うんだ」「これは繊維がしっかりしてる感じ」と、いろいろなお店で購入したにんじんを食べ比べてみると……その違いがはっきり。火を通すと、さらに変化があり面白～いから、おうちでもやってみましょう。（＊使うお鍋でも違いがでます。お水はできるだけ使わないほうが、甘みと香りが保てます）。 ●お塩もいろいろ　「精製塩」と「自然海塩」。一方はさらさら、他方はざらざら。色もちょっと違います。一見して違いがわかりますが、味も驚くほど違うのです。ＪＴの塩化ナトリウム99％の味、皆さんわかりますね。それなら、海水を太陽と風の力だけで乾燥して結晶化した塩の味は？　……試してみてください。塩にも味があるのです！　塩に人権、あ、いえ、塩権を！　醤油、酢、味醂といった調味料も時間をかけて伝統的な方法で作ったものは味わいが違います。（＊含まれるアミノ酸の種類や数も違うようです）。ちょっと値は張りますが、そんなにワンサカ使うものではなし、なにより料理の味がグンと上るのは保証します。（＊できればリターナブル瓶に入ったものを選びましょうね）。 ●作る、食べる　さて、いよいよ料理開始。シンプルで体にやさしいお料理を講師の細井さおりさんが教えてくれました。主な材料は、農薬や化学肥料を使わずに露地栽培された旬のお野菜。　メニューは、レンズ豆のスープ、ごぼうの味噌炒め、春キャベツと海草のサラダ、ひよこ豆入り玄米ご飯、黒胡麻しるこ。それに、平安貴族も食していたという「おかのり」という青菜のおひたし。とってもヘルシーでしょ。レシピをひとつだけご紹介しましょう。 ★ レンズ豆のスープ★ ＜材料　4－5人分＞　レンズ豆1カップ　玉ねぎ1カップ　人参1カップ　セロリ2分の 1カップ　ごぼう4分の1カップ　（野菜はすべてサイの目切り）　水4－5カップ　刻みパセリ大さじ2　塩適宜＜作り方＞１）レンズ豆を洗う２）玉ねぎ、人参、セロリ、ごぼうを鍋に入れ、一番上にレンズ豆を入れる。３）豆がかぶるぐらいに水を入れ、火にかけ沸騰したら弱めの中火にし、約45分煮こむ。（季節によって、煮こむ時間は短くてもよい）。４）味見をして、塩を加え、もう15分弱火で煮る。５）刻みパセリを頂く直前にかける。 ●三里四方の旬を食べよう　スーパーや八百屋の店先には、日常よく料理に使う野菜や果物が１年を通じて欠かすことなく並んでいて、消費者は旬を忘れがち。育つべき季節に太陽の光で育った露地栽培の野菜は病虫害に強く、味よく栄養も豊富です。それに消費地の近郊でとれたものなら、運送によって出るCO2も少なくて済みます。「旬がわからないよ……」という方は、まずお近くの八百屋さんになんでも聞いてみましょう。旬のこと、料理の仕方、農薬のこと……、親身になって答えてくれるお店なら安心です。今年の春は、そんなお店をご自分の生活圏の中で発見することを楽しんでみてはどうでしょうか。人とつながることが、なにより安心につながります。＊『だいすき京都　環境市民の遊びかた　暮らしかた』には、商品選び・　お店選びのヒントがわかりやすく書いてあります。もちろん、お勧めの　お店も。お買い物の参考にしてくださいね。三里四方……自分の住まいから12km四方内の近郊。＊　　　　　　＊　　　　　　　＊ ●豊かな暮らしと地域をつくるライフスタイル提案本『だいすき京都　環境市民の遊びかた　暮らしかた』とは？　環境市民で、作成を続けていたライフスタイル提案本『だいすき京都　環境市民の遊びかた　暮らしかた』が遂に完成しました。　この本は、京都というまちを環境という視点からみて、グリーンコンシューマーとしてどんな暮らしができるかを探り、提案する本です。環境を大切にした暮らしというと、窮屈なイメージをもたれがちですが、この本を読めばそのイメージはがらりと変わるはず。昔からの暮らしの知恵をアレンジして取り入れた、季節を楽しむ暮らしが環境を大切にした暮らしに繋がり、そのことが私たちの暮らしを豊かにしてくれます。詳細は下記URLへ http://www.kankyoshimin.org/jp/hotnews/daisuki.html 詳しくはみどりのニュースレター２月号で特集しています。（会員になられますと、毎月お届けいたします） http://www.kankyoshimin.org/jp/newsyori/index.html ―――――――――――――――――――――――――――――― ★京都エコ暮らし応援プロジェクトグリーンコンシューマー（環境に配慮する消費者）のための「買い物の仕方だけでなく、暮らし方そのものを提案しよう！」そんな想いで始まったプロジェクトです。今年1月に『だいすき京都　環境市民の遊びかた　暮らしかた』を発行し、エコロジカルなライフスタイルを広めるため活動しています。 http://www.kankyoshimin.org/jp/activity/project/honmono.html http://www.kankyoshimin.org/jp/activity/group/guide.html 一緒に活動をしたい方を大募集中です。詳しくは、下記事務局までお問い合わせください。問い合わせ　NPO法人環境市民（京都事務局）　　京都エコ暮らし応援プロジェクトチーム　〒 604-0932　京都市中京区寺町通二条下る呉波ビル3F-A 　075-211-3521(TEL)　075-211-3531(FAX) 　E-mail　　life@kankyoshimin.org 　URL　　 http://www.kankyoshimin.org ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝特定非営利活動法人環境市民　Citizens Environmental Foundation 〒604-0932 京都市中京区寺町二条下る呉波ビル3階A TEL 075-211-3521 FAX 075-211-3531 <mailto: life@kankyoshimin.org> （代表）　　 WWW: http://www.kankyoshimin.org/ --------------------------------------------------- ■豊かな暮らしと地域をつくるライフスタイル提案本『だいすき京都　環境市民の遊びかた　暮らしかた』発行！ http://www.kankyoshimin.org/jp/hotnews/daisuki.html --------------------------------------------------- ■ついに発行！『自転車マップ郊外版』春は自転車でGo！ http://www.kankyoshimin.org/jp/hotnews/mapkogai.html --------------------------------------------------- ■環境、市民活動情報随時配信中！メールニュース購読はこちら http://www.kankyoshimin.org/mailnews/form.html ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　＊21世紀、地球を、地域を、生活を、持続可能な豊かさに＊

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